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味噌ができるまで
米味噌：米麹で味噌をつくるには米の処理と大豆処理、二つの行程があります。

1. 洗浄・・・・・・・・・・・・米を洗います
2. 浸漬（しんし）・・・・・・米を水に入れてる。時間に注意！事前に水歩合を測定
3. 蒸強（じょうきょう）・・・米を蒸します。
4. 冷却・・・・・・・・・・・・・蒸米を冷やします。温度に注意！
5. 種付け・・・・・・・・・・・・麹菌をつける。品温に注意！
6. 製麹（せいさく）・・・・・・麹室にて。一番手入れ、二番手入れ、盛り込み
7. 出麹（でこうじ）・・・・・・約４４時間

1. 選別・浸漬
2. 蒸煮・・・・・・・・・・・・・・加圧缶にて大豆を蒸煮。
3. 冷却
4. 雷砕・・・・・・・・・・・・・・チョッパーにかけてつぶす。