やっぱり麹

2021年3月18日 05:10

鴬餅の持重なりする柔らかさ

篠原　温亭

先日から某社長から麹作りの依頼あり。
これがまた思案の為所で考えるなあ。
先ず麹で何するんだろうか？
ハッキリせず。

温度管理だけではダメで仕上がった後が問題。

正直、依頼は有難いが迷ってます。
価格は？
これが又問題だ。