一人分のめやすは一食１２０ｇ〜１６０ｇ、おにぎり１個約８０ｇ。

• 米の入った器に水を入れ、軽くかきまぜてにごり水を手早く捨てる。
• 二度目はたっぷりの水を入れ、にごり水を捨てる。

• 水を少なくし、指をくま手の様に開いて輪を描くように回し,手のひらを器底に押しつける様にしごく。
  ※この時あまり力を入れると、米粒が割れてでんぷん質が溶け出し、いつまでも水が濁るので注意。
• 米粒が見える位に澄むまで水を換え３〜４回くり返す。

• 米量の１５〜２０％増の水を加え、1〜２時間水につけておく。
• 長時間水につけることになる時は、ざるに上げておき、炊く直前に水加減する。

• 炊飯スイッチが切れてから１０〜１５分蒸らす。ご飯をかきまぜ、ほぐしてから保温すると、余分な水分がとび、ご飯にツヤが出て美味しく食べられる。
  
  文化鍋・無水鍋
• 高温状態を保ち、熱伝導・保温の良い厚手鍋がおいしいご飯を炊きあげる（昔のかまど炊きに近い状態に炊き上げる）
  
  ガス炊飯器
  
• 沸騰までの時間が短いため、米はとぎたてではなく、充分吸水させてから炊く。
  
  圧力鍋
• 玄米を炊くのに一番適している。

• どのタイプの釜も、炊きあがり１０〜１５分で蓋をあける。
• 蓋をとる時は、蓋についた水滴を中に落とさないように注意。
• しゃもじを周囲にぐるりと入れ、底の方から大きく返すようにご飯をかきほどく。
  ※蒸らしおきが長すぎると水気がもどり、ご飯がまずくなる。
  ※芯ができたら清酒をふりかけ、もう一度加熱する。
  ※おいしく食べられるのは、炊きあがりから５時間ぐらいまでが目安。
  ご飯が冷めた場合は、電子レンジで温め直すとおいしい。

1. 玄米はたっぷりの水で洗う。 玄米：３カップ、水：３カップと６０ｃｃ、塩：小さじ１／３
   
2. ゴミや籾殻をとって水を切る。
   
3. 蓋をして強火にかけ蒸気が出て２〜３分したらおもりをのせる。 シュッシュッといい始めたら中火で、１５分、ごく弱火にして１５分。
   
4. １０分蒸らしておひつにあける。 圧力釜がなくても、厚手で蓋の重い鍋があれば炊けます。
   
   ５層鍋で炊く場合、割り増しの水で圧力鍋と同様にして沸騰したらごく弱火にして１時間で炊きあがります。
   蓋の上に何か重い物をのせて炊くと、より美味しく炊けます。