もち米のこだわり　　原材料のこだわり

手作りのお餅て何のこと！それは一臼一臼昔風の手粉、とり粉を用いて一臼ごとに伸して皮を作って固める製法のことを言います。 手作り作業ですが、カット包装行程で一番気を使うのは「量り」の部署です。 真剣な眼です。

美味しそうなお餅が積み上げられました。

粟餅です 豆餅です

餅が製品になるまでの餅製造工程 細心の注意、菌管理技術があってこそ美味しくてしかも品質が最高の製品になります。

1糯玄米 2精白 3水洗 4浸漬 5水切り 6蒸し 7搗き 8延ばし 9冷蔵硬化 10切断

●蒸し時間は最低20分は必要で湿りの多い蒸気で芯から蒸しあげることが必要。 　釜の水量が少ない場合や蒸気圧が高すぎると芯の取れない餅になります。 ●杵つきの場合は臼に蒸し米をあけた後、こづいて充分に目潰しを行い、120回〜150回位たたく。　　ミキサー練りだしの場合は、蒸し米を2分程度冷まし、息抜きを行ってから行うことが、良い餅を　　作るうえで不可欠です。 新潟県食品研究センター　　　江川

蒸篭に入れます 蒸しています,気合だ！ 蒸し米出来上がり ほがして搗きます 息を抜く　 ドンドンたたき 3升一臼3分間

のして返してラックヘ

まん丸お月さん 型をつくって トンボラック

粉を払って切って

美味しそう！ 粉払います カッター

量ってシール

量り 慎重にシール 出来上がり