にいがたの味

特産品・にいがたの行事

にいがたの味

むらには「晴れの日」や「神ごと」と称されるいろいろな行事があります。
季節や農作業の節目に行われている行事には仕事を休み、ご馳走をつくって家中で食べ、農作業を手伝ってくれた人にも振る舞ったりして楽しみます。
行事は休養と栄養を補給し、農作業の安全や農作物の豊作を祈願し、むらの人々の交流を深めてくれる日になっています。

近年農業や農作業の変化などで影をひそめたものもたくさんありますが、時期や内容を工夫して先代の人々が残してくれた、生活の知恵や心をこれからも受け継ぎたいものです。これからもすばらしい生活行事は大切に育み、次代に伝えていきたいと思います。

農産センターの創業以来、笹は農産加工にとって大切な原材料です。
節句の笹餅、笹だんごの笹。そして「ちまき」には笹はとっても大切。
また、保存食としても笹はすばらしい効能があるそうです。
私達の応援団「笹採り名人」は旧吉川町は代石集落の橋詰さん。
右側のおばあさんです。お年はもうすぐ80歳とか?
今日はご夫婦でパチリ。
いつも季節になるとすばらしい笹を用意して下さり有り難いです。
いつまでもお元気でいて欲しいです。
「よもぎ」にしてもだんだん採る人がいなくなりました。
地域の農産加工はおじいさん・おばあさんの「地場産業」で
成り立っているのです。この事を大切にしなければなりません。

笹だんご

笹だんご

笹だんごは、戦国の頃、上杉謙信と武田信玄の合戦で、携帯保存食として生まれたと伝えられています。

最近までは端午の節句の頃になると、どこの家でも新潟では笹だんごを作っていたものです。

あたりに漂う笹と餅草(よもぎの葉)の香りや、軒先に笹だんごがつるされた風情も、今は懐かしい物です。

餅につきこまれた”よもぎ”には食物繊維や各種栄養素も多く、笹には殺菌効果もあり、緑の食品としてはバランスの良い食べ物と言えましょう。

越後の気候と風土の中で、先人たちがつくった知恵と工夫の結晶が、この小さなだんごの中に息づいています。素朴な味わいをお楽しみ下さい。

養蚕が一段落したとき、”蚕上げ”と言ってどこの家でも笹だんごを作って祝いました。我が家ではあんこが入っていない巻きが主で、おやつとして祖母がよく作ってくれ、私の大好物でした。

(長岡農改・取材先栃尾郷)

笹だんごの作り方

笹だんごの作り方 笹だんごの作り方

材料

もち米の粉、うるち米の粉、小麦粉(薄力粉)、よもぎ、水、あんこ、
笹、すげ

作り方

1.もち粉
小麦粉__加水__こねる
 よもぎ
2.うるち粉__加水_こねる__蒸す
3.熱い内に混合してこねつけ_ねかせ2~3時間
4.包あん__
5.笹包み___蒸し15分~20分__出来上がり


笹だんごつくりは笹の準備からがスタートです。

笹だんごつくりは笹の準備からがスタートです。



馴れた手つきで生地をだんごの大きさに切る。大きさは慎重にデジタル量りで

生地をだんごの大きさに切る。 大きさは慎重にデジタル量りで。
笹の色や笹離れなど美味しいダンゴをとことん極めています。

笹の色や笹離れなど美味しいダンゴをとことん極めています。



笹だんごができるまで

あんこ

あんこ

包あんして蒸篭に

包あんして蒸篭に

蒸し終わり

蒸し終わり

笹の上に

笹の上に

巻く

巻く

完了

完了

ちまき

ちまき

現代では「ちまき」は菓子の部類のように考えられていますが、元来は武士の携行食でした。

主食用の米のちまきとして有名なのは「越後ちまき」と鹿児島・島津藩の「あくまき」が、あります。ともに昔の軍用食料でもち米を用いています。

私達の子供の頃は「おやつ」として、きな粉をつけて食べたものです。

旧節句の六月にちまきをつくる。食べ物がいたむ時期になるが、笹は殺菌性もあり独特の香りとで楽しむことができます。

   

ちまきの作り方

ちまきの作り方

材料(50個分)

もち米・・・・・・・・・1.5kg
笹の葉・・・・・・・・・100枚
すげ・・・・・・・・・・50本
きな粉・・・・・・・・・150g
砂糖・・・・・・・・・・150g
塩・・・・・・・・・・・少々

作り方

(1).生笹の葉は、きれいに洗って水気をきる。
(2).もち米は、きれいに洗い水をきっておく。
(3).笹を1枚中表にして三角に曲げ、(2)のもち米をつめる。
  もう1枚の笹でフタをしすげで結ぶ。
  5個づつ束ね、10個1組にする。
(4).(3)のちまきを1晩水に浸しておく。
(5).大きな鍋を用意し、ぬるま湯から入れる。
  時々水を差しながら弱火で2時間煮る。
(6).きな粉、砂糖、塩少々を混ぜ合わせ、つけて食べる。
  乾燥笹を使う場合、熱湯の中に入れ、もどしてから使う。


ちまきができるまで

新笹

新笹

もち米

もち米

杯一杯

杯一杯

すげで巻く

すげで巻く

出来上がり

出来上がり

煮る

煮る

農産品

梅干し

梅干し

福井産のぽたぽた梅です。
夏の土用干しをして美味しくと評判の自信作。

昔ながらの着色料や保存料一切なしの
農家手作り「梅干し」


しそ作り名人の旧吉川町坪野内の山本さん。

しそ作り名人の旧吉川町坪野内の山本さん。いつもりっぱな「しそ」有り難うございます。

このしそが鮮やかな色を生みます

このしそが鮮やかな色を生みます

しその葉

しその葉


あぜみち醤油

あぜみち醤油

農家自家産、私達が育てた大豆でつくった安全・安心醤油です。醸造は上越市東本町、町田醤油店です。とてもまろやかな味です。
大豆は勿論、遺伝子組み替えではありません。

青大豆

青大豆

農家自家産の青大豆です。おしたし豆や煮豆してご利用下さい。


黒大豆

黒大豆

黒豆は良質のタンパク質をはじめ、ビタミンEビタミンB群、血液循環を良くするサポニンなどを含む優れた食品です。煮豆などには最適です。


黒豆大豆の花

黒豆大豆の花

黒大豆の花

黒大豆の花

黒豆の赤ちゃん

黒豆の赤ちゃん

黒豆畑

黒豆畑


えんれい

えんれい

タンパク質含有量が高く豆腐や味噌などの加工用には最適です。長野県農試桔梗ヶ原分場で育成されました。
御子柴公人(みこしばきみと)が19年間、大豆育種一筋に打ち込んだ品種です。

やっと芽が出た

やっと芽が出た

大豆畑・培土作業

大豆畑・培土作業



赤大豆

赤大豆

めずらしい大豆です。
煮豆や赤大豆赤飯にしてお使い下さい。

煮豆

一晩水に浸した豆は、その水を使い、柔らかくなるまで煮て醤油や砂糖などで味付けする。

赤飯

柔らかくもどした豆をその水を使い7~8分煮て米に混ぜ炊飯器で炊き上げます。その時浸した水をそのまま使っていただくと赤飯に良い色が出ます。


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